17 organisations qui aident à revitaliser les restaurants

Écrit par Mathilde le 12/11/2020

Le 17 novembre, Food Tank s'associe au Hunter College NYC Food Policy Center pour organiser un panel sur l'impact du COVID-19 sur l'industrie de la restauration et de la cuisine et sur ce qui est fait pour sauver les restaurants. Les panélistes comprennent Camilla Marcus, fondatrice de l'Independent Restaurant Coalition et cofondatrice de Relief Opportunities for All Restaurants, Naama Tamir, copropriétaire de Lighthouse and Lighthouse Outpost, JJ Johnson, propriétaire de FIELDTRIP, Tom Colicchio, fondateur de Crafted Hospitality, Andrew Rigie, cadre Directeur de la NYC Hospitality Alliance, et Salil Metah, chef exécutif et propriétaire du restaurant Laut Singapore.

Inscrivez-vous ici pour en savoir plus sur la manière dont l'industrie a été influencée et comment les chefs, restaurateurs et entrepreneurs recherchent des moyens alternatifs de gérer leur entreprise.

Lorsque l'épidémie de COVID-19 a commencé aux États-Unis, 5,9 millions d'emplois dans la restauration ont été perdus entre février et avril, selon l'Independent Restaurant Coalition. Et une nouvelle enquête menée par la National Restaurant Association a révélé que 100 000 restaurants ont fermé définitivement ou à long terme.

«À l'avenir, je pense que les restaurants devront être très critiques sur la façon dont nous gérons nos entreprises», a déclaré à Food Tank Erik Bruner-Yang, chef et restaurateur. "Il est maintenant temps pour chacun de réfléchir à la manière de faire les choses différemment."

Des organisations à travers le pays découvrent des moyens innovants et durables de revitaliser la scène de la restauration tout en s'attaquant à l'impact du COVID-19. Grâce à de solides réseaux communautaires, ces organisations ont trouvé des moyens d'aider les chômeurs à maintenir les restaurants en activité et à lutter contre le gaspillage alimentaire et la faim.

Food Tank présente 17 organisations qui revitalisent les restaurants et la main-d'œuvre tout en repensant à quoi ressemblera l'industrie après la pandémie.

1. Big Table, Washington et Californie
Big Table est une organisation à but non lucratif qui aide les restaurateurs et les professionnels de l'hôtellerie en temps de crise. Le modèle de transfert de fonds construit des réseaux de gestionnaires, de travailleurs et de propriétaires pour faciliter l'accès aux fournitures d'urgence à San Diego, Californie, Spokane, WA et Seattle, WA. Big Table finance également des ressources nationales pour soutenir les restaurants et les travailleurs.

2. Manger à l'étranger, internationalement
Dining at a Distance est une campagne communautaire indépendante qui a débuté en mars en réponse à la pandémie du COVID-19. L'organisation contribue à nourrir et à garder les gens occupés en mettant sur pied des restaurants et des fermes qui seront opérationnels pendant le COVID-19. Depuis sa création, Dining at a Distance s'est répandu dans le monde entier, desservant des villes d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Océanie.

3. Frontline Foods, national
Frontline Foods a commencé avec un petit don à un hôpital local et s'est transformé en une réponse à l'échelle nationale en faveur des employés et des restaurants de Frontline. Frontline Foods travaille avec World Central Kitchen, une organisation à but non lucratif créée par le chef José Andrés pour collecter des fonds pour les restaurants afin de préparer les repas des employés de Frontline. Grâce à ses efforts, Frontline Foods a soutenu 1 125 restaurants à travers le pays.

4. Enter Kitchen, Géorgie
Giving Kitchen fournit une aide financière pour la promotion et la protection des travailleurs des services alimentaires en Géorgie. En plus des services financiers, l'organisation fournit des ressources pour la santé mentale et physique, la nourriture, l'emploi et le logement. Le programme Stability Network de Giving Kitchen a un modèle de référence qui relie les travailleurs des services alimentaires aux services sociaux.

5. Heart of Dinner, New York
Heart of Dinner est un programme d'aide alimentaire volontaire qui lutte contre la xénophobie et le racisme envers la communauté américano-asiatique pendant le COVID-19. L'organisation travaille avec des restaurants culturellement appropriés pour fournir des repas frais aux personnes âgées d'origine asiatique à New York. Grâce à des dons, Heart of Dinner a servi plus de 32 000 repas et aidé des restaurants américano-asiatiques.

6. Coalition indépendante des restaurants (IRC), nationale
L'Independent Restaurant Coalition, fondée par et pour les propriétaires de restaurants et de bars, travaille ensemble pour élaborer des lois qui soutiennent les petites entreprises alimentaires touchées par le COVID-19 et les verrouillages ultérieurs. L'IRC demande au Congrès d'adopter la loi sur les restaurants, qui créera un fonds de revitalisation des restaurants indépendant qui stimulera l'économie et protégera les travailleurs. Selon un rapport de Compass Lexecon, le fonds peut stimuler l'économie de 271 milliards de dollars et réduire le chômage jusqu'à 2,4%.

7. Fondation James Beard, nationale
La James Beard Foundation est une organisation à but non lucratif qui célèbre et honore les chefs et autres leaders qui travaillent pour rendre la scène culinaire américaine durable, délicieuse et diversifiée. La fondation a lancé une campagne appelée Open For Good, qui a géré un fonds d'aide à l'industrie alimentaire et des boissons de mars à avril. En septembre, la fondation a lancé le Fonds d'aide à l'industrie des aliments et des boissons pour les Américains noirs et autochtones. Ces fonds aident les restaurants à mieux se reconstruire après la crise.

8. Initiative LEE, nationale
L'initiative LEE aide à revitaliser les restaurants et à améliorer la chaîne d'approvisionnement alimentaire grâce à son programme de secours au redémarrage des restaurants. L'organisation engage au moins 1 million de dollars pour acheter des aliments provenant de fermes durables dans 16 régions et en faire don directement aux restaurants. En investissant dans les agriculteurs, l'organisation veut aider les agriculteurs et les restaurants à se reconstruire ensemble. Au début de la pandémie, l'initiative LEE, en partenariat avec le chef Edward Lee et Maker's Mark, a lancé le programme d'aide aux restaurateurs, qui a fourni aux travailleurs de la restauration sans emploi 400 000 £ en repas et fournitures.

9. De votre assiette, National
Off their Plate est une équipe de base dédiée au soutien du personnel de première ligne. L'organisation offre la possibilité de maintenir les restaurants en affaires et de nourrir les communautés en canalisant les fonds amassés vers les restaurants partenaires pour qu'ils continuent à recruter du personnel et à préparer les repas pendant la pandémie. Pour chaque dollar américain donné, Off their Plate envoie 10 repas à ceux qui en ont besoin, ce qui crée également un quart de travail de trois heures pour les travailleurs.

10. Un salaire équitable, au niveau national
One Fair Wage est une coalition nationale qui préconise des politiques qui garantissent que tous les travailleurs reçoivent un salaire minimum équitable et complet en plus des pourboires. Le fonds d'urgence de One Fair Wage collecte des fonds pour fournir de l'argent aux travailleurs des restaurants et des services pendant la pandémie. L'organisation supervise également High Road Kitchens, un groupe de restaurants indépendants qui offrent de la nourriture gratuite aux travailleurs à bas salaire tout en offrant des emplois dans la restauration. Introduit lors du COVID-19, High Road Kitchens est conçu pour revitaliser et reconstruire une industrie de la restauration plus équitable et durable.

11e puissance de 10, Washington DC
Lancé par le chef et restaurateur Erik Bruner-Yang, Power of 10 mobilise le personnel du restaurant pendant la crise pour assurer le bon fonctionnement des opérations et assurer la sécurité et l'occupation du personnel. Servant de modèle pour chaque ville, le programme montre que des dons de 10 000 $ par semaine peuvent offrir à une communauté 10 postes à temps plein et 1 000 repas gratuits. À ce jour, Power of 10 a fait don de 200 000 repas et fourni 2 000 postes à temps plein.

12. Restaurant Opportunities Centres (ROC) United, National
ROC United est une organisation à but non lucratif qui lutte pour de meilleurs salaires et conditions de travail pour les travailleurs. En plus de fournir des ressources aux restaurants, ROC United a travaillé pour que le Congrès adopte des lois et que les entreprises payent les congés de maladie payés à leurs employés. Le fonds de secours en cas de pandémie de ROC United a été lancé en mars pour aider les travailleurs de la restauration. Depuis, il a amassé plus d'un million de dollars et aidé plus de 5 000 travailleurs et leurs familles.

13. Fondation communautaire des travailleurs de la restauration (RWCF),
RWCF a été fondée par et pour les employés de la restauration et préconise des opportunités de renforcer la main-d'œuvre de la restauration. Pendant la pandémie, la RWCF fournit une aide et des ressources aux restaurateurs touchés par la crise. Ils exploitent la puissance du personnel du restaurant pour créer un environnement de restaurant plus juste.

14. Repenser l'alimentation, New York
Repenser les partenariats avec les restaurants et les entreprises alimentaires, financer les restaurants et sécuriser les repas pour ceux qui en ont besoin. Rethink a investi plus de 2 millions de dollars dans les communautés locales et servi plus d'un million de repas.

15. Options de secours pour tous les restaurants (ROAR), New York
ROAR est un organisme de bienfaisance qui fait des dons aux restaurants et aux employés pendant la pandémie. ROAR travaille avec Robin Hood, une organisation à but non lucratif qui lutte contre la pauvreté à New York, pour lever des fonds pour un fonds d'aide au personnel pour les restaurants de New York. Via Instagram, ROAR partage des éléments d'action pour adopter des lois pour soutenir le soulagement des restaurants et pour soutenir les employés des restaurants.

16. Southern Smoke Foundation, Texas et National
La Southern Smoke Foundation est une organisation de secours en cas de crise qui finance des individus dans l'industrie des aliments et des boissons. Pendant la pandémie, la Southern Smoke Foundation a élargi ses activités et créé un Chicago Relief Fund pour les restaurateurs touchés par la crise. À ce jour, le Southern Smoke Emergency Relief Fund a recueilli 3,6 millions de dollars pour les restaurants et les travailleurs de tout le pays.

17. World Central Kitchen (WCK), national

WCK soutient les restaurants et les consommateurs par le biais de partenariats, de dons et de plaidoyer politique. Le programme «Restaurants for the People» de la WCK fournit aux communautés dans le besoin des aliments frais et nutritifs et permet aux petites entreprises de fonctionner. En achetant des repas directement auprès des restaurants, WCK a travaillé avec plus de 2 400 restaurants et a déboursé plus de 117 millions de dollars.

Republié avec la permission de Food Tank.

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