Bol Dulse de maquereau avec sauce aux noix grillées

Écrit par Mathilde le 03/03/2021

Le bol de dulse de maquereau avec sauce aux noix grillées est plein de bouchons de spectacle umami. Alors que les betteraves et les pommes ajoutent un élément sucré, combiner umami et sucré dans un seul plat est devenu une tendance culinaire parmi les chefs accomplis. Si des morceaux entiers de dulse ne sont pas disponibles, d'autres céréales telles que le sorgho, le farro, le freekeh ou les baies de blé peuvent également fonctionner ici. Faites-en un légume en remplaçant l'œuf et le maquereau par du tempeh grillé.

Bonus nutritionnel

Le maquereau et les noix sont très gras et contiennent une cargaison d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur. Comme pour les autres algues, Dulse est une source fiable d'iode qui aide à maintenir le bon fonctionnement de la glande thyroïde.

Bol Dulse de maquereau avec sauce aux noix grillées

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Ingrédients

  • 4e gros œufs bio
  • 1 TL Huile de pépins de raisin ou huile de tournesol
  • 1 oz morceaux entiers de Dulse pas de flocons dulse
  • 1/2 tasse moitiés de noix
  • 2 C. À soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 Cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 Cuillère à soupe de raifort préparé
  • 2 TL Moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail haché
  • 2 TL romarin frais
  • 1/4 TL Le sel-
  • 1/4 TL poivre noir
  • 8ème oz maquereau fumé cassé en morceaux de 2 pouces
  • 2 carottes de taille moyenne Couper
  • 3 betteraves bouillies de taille moyenne Couper
  • 2 Pommes haché
  • 1/3 tasse persil


Ingrédients

  • 4e gros œufs bio
  • 1 TL Huile de pépins de raisin ou huile de tournesol
  • 1 oz morceaux entiers de Dulse pas de flocons dulse
  • 1/2 tasse moitiés de noix
  • 2 C. À soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 Cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 Cuillère à soupe de raifort préparé
  • 2 TL Moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail haché
  • 2 TL romarin frais
  • 1/4 TL Le sel-
  • 1/4 TL poivre noir
  • 8ème oz maquereau fumé cassé en morceaux de 2 pouces
  • 2 carottes de taille moyenne Couper
  • 3 betteraves bouillies de taille moyenne Couper
  • 2 Pommes haché
  • 1/3 tasse persil


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Manuel

  1. Dans une casserole moyenne, placez l'épeautre et quelques pincées de sel, et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les grains de 2 pouces. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter à couvert pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres. Égouttez l'excès d'eau.

  2. Dans une autre casserole, ajoutez de l'eau à une profondeur d'environ 3 pouces; porter à ébullition. À l'aide d'une cuillère à trous, plongez soigneusement les œufs dans l'eau. Cuire exactement 6 1/2 minutes, en ajustant la chaleur pour maintenir une légère ébullition. Mettez les œufs dans un bol avec de l'eau glacée et réfrigérez environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement chauds. Tapotez doucement les œufs contre le comptoir pour briser la coquille à plusieurs endroits et épluchez-les soigneusement, en commençant par l'extrémité la plus large qui contient la poche d'air. Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur.

  3. Chauffer l'huile de pépins de raisin ou de tournesol dans une poêle à feu moyen. Ajouter le dulse et chauffer en remuant fréquemment pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer de la poêle pour refroidir et couper en morceaux de 1 pouce.

  4. Chauffez le four à 350 F. Étalez les moitiés de noix sur la plaque à pâtisserie et faites-les chauffer jusqu'à ce qu'elles sentent grillé et soient quelques nuances plus foncées. Mettez les noix, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe d'eau, le raifort, la moutarde, l'ail, le romarin, le sel et le poivre dans un mixeur. mélanger jusqu'à ce que tout soit lisse. Ajoutez plus d'eau si nécessaire, 1 cuillère à soupe à la fois, pour faciliter le mélange et obtenir une consistance plus fine.

  5. Répartir l'épeautre, le maquereau, la carotte, la betterave, la pomme, la dulse et les œufs dans 4 bols de service. Napper de sauce aux noix et garnir de persil.


Notes de recette

Chaque portion contient: 546 calories; 25 grammes de protéines; 37 g de matières grasses totales (7 g de graisses saturées); 36 g de glucides totaux (13 g de sucre, 9 g de fibres); 552 mg de sodium

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