Gnocchi de rutabaga et saumon au safran et au citron

Écrit par Mathilde le 14/03/2021

Ces petits gnocchi de rutabaga en forme d'oreiller au safran-citron-saumon se marient bien avec presque toutes les sauces. Nous les avons préparés avec du rutabaga pour qu'ils soient pleins de vitamines saines, puis nous les avons associés au saumon et au thym avec de la dentelle de safran. Absolument délicieux. En combinaison avec du citron et de l'aneth, c'est un mélange sensationnel de saveurs.

La préparation des gnocchis peut demander un peu de travail. Préparez un lot à l'avance et réfrigérez ou congelez. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à servir, Presto! Il ne faut que 4 à 6 minutes pour cuire à l'état frais ou congelé.

Gnocchi de rutabaga et saumon au safran et au citron

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Ingrédients

  • 1 1/2 Kg Navet environ 3 tasses pelées et coupées en dés
  • 1 Œuf bio
  • 1/2 TL sel de mer
  • 2 1/2 tasses Farine tout usage plus extra si nécessaire
  • Aneth frais Pour la garniture
  • 6e oz Filets de saumon sur la peau environ 4 à 5 chacun
  • 2 C. À soupe d'huile d'olive extra vierge divisé
  • 1/4 TL sel de mer
  • 1/4 TL poivre noir fraichement moulu
  • 6e brins de thym frais plus extra
  • 6e Gousses d'ail haché
  • 1 TL Fils de safran
  • 3 Citrons divisé
  • 1 TL sirop d'érable pur
  • 2 Cuillères à soupe de beurre non salé


Ingrédients

  • 1 1/2 Kg Navet environ 3 tasses pelées et coupées en dés
  • 1 Œuf bio
  • 1/2 TL sel de mer
  • 2 1/2 tasses Farine tout usage plus extra si nécessaire
  • Aneth frais Pour la garniture
  • 6e oz Filets de saumon sur la peau environ 4 à 5 par
  • 2 C. À soupe d'huile d'olive extra vierge divisé
  • 1/4 TL sel de mer
  • 1/4 TL poivre noir fraichement moulu
  • 6e brins de thym frais plus extra
  • 6e Gousses d'ail haché
  • 1 TL Fils de safran
  • 3 Citrons divisé
  • 1 TL sirop d'érable pur
  • 2 Cuillères à soupe de beurre non salé


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Manuel

  1. Dans une casserole, mélanger le rutabaga avec suffisamment d'eau pour le recouvrir. Porter à ébullition. Cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le rutabaga soit très tendre. Égoutter et placer dans le robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit très lisse et crémeux. Vous devriez avoir 2 tasses de purée. Transférer dans un grand bol et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

  2. Après refroidissement, ajoutez l'œuf et le sel. Ajoutez ensuite 2 tasses de farine et mélangez jusqu'à ce que tout soit uniformément mélangé. Placer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir délicatement plus de farine jusqu'à ce que la pâte soit tendre et lisse. Divisez la pâte en 2 morceaux.

  3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer de farine. Sur des planches farinées, rouler chaque morceau de pâte en une longue corde d'environ 16 pouces de long. Coupez la corde en morceaux de 1 pouce. Si vous le souhaitez, roulez chaque morceau de gnocchi contre les dents d'une fourchette pour plus de texture. (Cette étape est facultative.) Placez ensuite en une couche sur une plaque à pâtisserie farinée et réservez.

  4. Préchauffer le four à 275 F. Huiler légèrement le plat de cuisson, juste assez grand pour contenir le saumon en une seule couche. Posez les filets de saumon avec la peau. Frotter le saumon avec de l'huile et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Mettez du thym frais et de l'ail haché autour des filets. Hachez finement le safran avec un mortier et un pilon et placez-le dans un petit bol. Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe d'eau chaude au safran et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque dissous. Incorporer le jus d'un citron et arroser de saumon. Rôtir lentement le saumon au four préchauffé pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit opaque au centre.

  5. Pendant la cuisson du saumon, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Faites cuire les gnocchis par lots de 20 ou plus pour qu'ils ne collent pas ensemble. Cuire de 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à nager. Retirer avec une cuillère à trous et réserver dans un bol chauffé. Répétez jusqu'à ce que tous les gnocchis soient cuits.

  6. Lorsque le saumon est cuit, sortez-le du four. Soulevez délicatement le plat de cuisson et versez le liquide dans une petite casserole. Incorporer le jus des 2 citrons restants, le sirop d'érable, le beurre et un peu de thym frais. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit presque crémeux. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Assaisonner selon l'envie. Retirer du feu et filtrer la sauce sur les gnocchis. Jetez doucement pour enrober uniformément.

  7. Servir les gnocchis dans des bols de service individuels chauffés avec un filet de saumon sur le dessus et garnir d'aneth frais.


Notes de recette

Chaque portion contient: 562 calories; 42 grammes de protéines; 19 g de matières grasses totales (5 g de graisses saturées); 54 g de glucides (1 g de sucre, 6 g de fibres); 470 mg de sodium

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