Ragoût de légumes d'hiver grillé - Essentiels de santé de la par astuces-vertes

Écrit par Mathilde le 011220

Ce mélange sain de légumes colorés est un plat d'hiver parfait. Les légumes verts amers, les carottes sucrées et les panais savoureux font partie de ces délicieux légumes rôtis.

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Ingrédients

1 tasse de bok choy ou de blettes hachées grossièrement
4 petites betteraves, parées
1 petit céleri-rave, pelé et coupé en quartiers
½ livre de carottes miniatures, pelées et laissées entières
8 choux de Bruxelles, parés, avec une coupe en X au bout de la tige
4 oignons cipollini
2 panais, coupés en quartiers
1 petite aubergine japonaise, coupée en quartiers
2 têtes de bébé chou-fleur, coupées en quartiers (ou 1 chou-fleur standard, séparé en fleurons)
4 onces de champignons shiitake, tiges jetées
Deux boîtes de 28 onces de tomates italiennes entières sans sel avec du jus
2 citrons, tranchés finement, dénoyautés
2 brins chacun de persil, romarin et thym
Poivre fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
½ tasse de vin blanc sec

les directions

  1. Préchauffez le four à 475 degrés F.
  2. Disposez les légumes frais dans une rôtissoire allant au four et ignifuge. Ajouter les tomates et leur jus et les recouvrir de quartiers de citron. Mettre au four et cuire, à découvert, de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés, en remuant deux fois.
  3. Mettez la casserole sur la cuisinière. Déposer les brins d'herbes sur le dessus et assaisonner de poivre. Arrosez les légumes d'huile et versez le vin dessus. Remuer et cuire à feu vif pendant encore 15 à 20 minutes.
  4. Si vous servez avec des pâtes, faites cuire les linguine al dente selon les instructions de l'emballage. Égouttez les pâtes et répartissez-les dans 6 bols à soupe plats. Lorsque les légumes sont tendres, jetez les brins d'herbes et répartissez les légumes dans les bols. Garnir avec les copeaux de fromage. Servir chaud.

nutrition

Donne 6 portions.
Information nutritionnelle (par portion)

Calories: 400
Lipides: 6 g
Graisses saturées: 1,5 g
Sodium: 260 mg
Protéine: 12 g
Glucides: 79 g
Fibres alimentaires: 19g

Source: par astuces-vertes Guide to Healthy Heart and Cookbook (© 2007 Broadway Books)

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