Saumon sauvage vs. Saumon d'élevage - Essentiels de santé de la par astuces-vertes

Écrit par Mathilde le 15/12/2020

Chaque voyage à l'épicerie est plein de dilemmes. Quel pain achetez-vous Les poulets qui ont pondu ces œufs sont-ils vraiment sans cage?

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L'un des plus gros dilemmes est le comptoir à poisson. Ils savent que les poissons comme le saumon et la truite ont de nombreux avantages pour la santé et sont riches en acides gras oméga-3 que votre corps ne peut pas fabriquer seul. La seule façon de les obtenir est par le biais de votre alimentation - et l'American Heart Association recommande que nous consommions deux portions de poisson par semaine (6 à 8 onces au total). Mais vous avez également entendu des histoires alarmantes sur les contaminants et les risques.

Que peut faire un acheteur?

Nous avons demandé au nutritionniste agréé Andrea Dunn, RD, la répartition nutritionnelle de ces espèces de poissons populaires.

Des années de recherche et de matériel pédagogique ont aidé les consommateurs, mais le débat se poursuit. Le poisson d'élevage est devenu plus courant à mesure que les stocks mondiaux de poissons ont diminué - et notre demande de délicieux poissons ne l'a pas été. Risquez-vous les inconvénients des poissons d'élevage (contaminants et effets sur la santé) pour les bénéfices (source d'acides gras oméga-3, prix, disponibilité et pour un meilleur goût)?

Utilisez cet examen approfondi des avantages pour la santé et des risques du saumon d'élevage par rapport au saumon sauvage pour vous aider à choisir.

Contenu nutritionnel

Selon les données de l'USDA, il existe des différences alimentaires importantes entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage. Un petit filet de saumon sauvage contient 131 calories de moins et la moitié de la teneur en matières grasses de la même quantité de saumon d'élevage. Et même si le saumon d'élevage contient un peu plus d'oméga-3, il contient également 20,5% de gras saturés en plus - et ce sont des gras dont vous ne voulez pas.

Le résultat final: Le saumon sauvage a l'avantage d'avoir moins de calories et moins de graisses saturées.

Polluants à risque

Les polluants organiques persistants (POP en abrégé) semblent dangereux. Tu es.

Les POP ont été liés à diverses maladies, notamment le diabète de type 2 et l'obésité. Il existe des preuves que l'obésité pourrait être un facteur de risque encore plus important de diabète si des POP sont présents dans votre corps. Et certains types de POP augmentent le risque d'AVC chez les femmes.

Pourquoi est-ce important? Parce que les niveaux de PCB (polychlorobiphényle, un type de POP) dans les poissons d'élevage sont cinq à dix fois plus élevés que ceux des poissons sauvages.

Le résultat final: Le saumon sauvage gagne définitivement ici.

Produits chimiques causant le cancer

C'est une question sensible dans le débat sur la ferme de gibier.

Bien que les deux contiennent des acides gras oméga-3, la consommation de grandes quantités des deux types de poisson pour en tirer tous les avantages peut vous exposer à des produits chimiques cancérigènes. Ces produits chimiques proviennent de l'eau potentiellement polluée dans laquelle les poissons nagent. C'est pourquoi vos sources d'oméga-3 doivent être variées, le poisson n'étant qu'une partie du puzzle.

Cependant, une étude conclut que «le rapport bénéfice-risque pour les cancérogènes et les non cancérogènes est significativement plus élevé chez le saumon sauvage du Pacifique que chez le saumon atlantique d'élevage».

Le résultat final: Les saumons sauvages et d'élevage sont menacés s'ils sont consommés en grandes quantités. Cependant, la plupart des études concluent que le saumon sauvage est plus sûr.

Contaminants dangereux

Dans des études récentes, les contaminants étaient généralement plus élevés dans le saumon d'élevage que dans le saumon sauvage. Les contaminants étaient inférieurs aux niveaux de tolérance autorisés par la Food and Drug Administration des États-Unis, mais dépassaient tout de même les niveaux classés comme sûrs pour une consommation fréquente par l'Agence de protection de l'environnement. De même, d'autres recherches suggèrent que les enfants, les femmes en âge de procréer et les femmes enceintes devraient choisir le saumon sauvage - ou d'autres sources d'acides gras oméga-3.

Le résultat final: Les saumons sauvages et d'élevage contiennent des contaminants, mais les saumons sauvages ont des niveaux inférieurs et sont généralement considérés comme plus sûrs.

Préoccupation concernant les antibiotiques

Ce fut un grand débat à la fin des années 1990 et au début des années 2000 lorsque les importations de saumon chilien au Japon contenaient des quantités plus élevées d'antibiotiques que la réglementation ne le permettait. La préoccupation: une exposition excessive aux antibiotiques peut entraîner une résistance à leurs effets. On dit que l'utilisation d'antibiotiques dans les poissons d'élevage a été réduite, mais on ne sait pas quelle quantité est encore utilisée.

Le résultat final: Le saumon d'élevage est associé à des incertitudes quant à l'utilisation d'antibiotiques. Pas du saumon sauvage.

Le saumon d'élevage et le saumon sauvage contiennent des nutriments dont nous avons tous besoin. Cependant, il devient de plus en plus clair que les risques associés aux poissons d'élevage sont plus importants que les préoccupations concernant la pêche sauvage. Si vous souhaitez profiter des nombreux avantages pour la santé des poissons comme le saumon, il est préférable de les garder sauvages.

Pour réduire davantage les contaminants et les polluants, Dunn suggère de retirer la peau (et la graisse associée, la ligne de touche et le rabat abdominal) avant de manger l'un ou l'autre type de saumon.

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