Soupe aux 3 champignons et à l'orge - Essentiels de santé de la par astuces-vertes

Écrit par Mathilde le 24/12/2020

Cette soupe savoureuse ne contient que 1 gramme de matière grasse par portion. La meilleure partie? Le goût. Les champignons charnus de diverses variétés et l'orge forment une paire parfaite.

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Ingrédients

½ once de cèpes séchés
1 gros oignon jaune
1 carotte, hachée finement
1 côte de céleri, hachée (1/4 tasse)
12 onces de champignons frais, tranchés finement
6 champignons shiitake frais de taille moyenne, sans les tiges, tranchés
3 litres (12 tasses) de bouillon de légumes
2 tasses d'orge pelée ou d'orge perlé
1 feuille de laurier
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou au goût
Poivre à goûter
Persil ou coriandre
1 sachet (3-4 poignées) d'épinards

instructions

  1. Faites tremper les cèpes dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser, presser (conserver le liquide pour utilisation
    plus tard dans la soupe) et hacher.
  2. Faites frire l'oignon dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les carottes, le céleri et les champignons. Faire cuire un couple
    Minutes jusqu'à ce que les champignons frais ramollissent.
  3. Ajouter le bouillon de légumes, l'orge, la feuille de laurier et le liquide de trempage des cèpes. Porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez plus de liquide si nécessaire.
  4. Ajoutez du vinaigre et du poivre au goût. Ajouter la coriandre / persil et les épinards avant de servir.

Information nutritionnelle

Par portion: 1 tasse (8 onces)

Calories: 180
Matières grasses totales: 1 g
Graisses saturées: 0 g
Cholestérol: 0 mg
Sodium: 200 mg
Fibres totales: 9 g
Protéine: 6 g
Glucides: 36 g

Source: Prévention et inversion des maladies cardiaques par le Dr. Caldwell B. Esselstyn

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